Читать онлайн «Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов»
Автор Юрий Волков
Ю. Ф. ВОЛКОВ
Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов
Издание второе
Допущено Министерством образования РФ
в качестве учебного пособия для студентов
средних учебных заведений, обучающихся
по экономическим специальностям
Ростов-на-Дону
«Феникс
2004
ББК 65. 432 В 67
Волков Ю. Ф.
В67 Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов (2-е изд. )/Серия «Среднее профессиональное образование». — Ростов н/Д: «Феникс», 2004. — 352 с.
Учебник содержит материал, касающийся внешнего и внутреннего оформления гостиниц и ресторанов, требования к уборочным работам и оснащению мебелью, инвента рем, оборудованием, а также правила технической эксплуатации предприятий гостиничной индустрии.
Для студентов сузов, преподавателей, руководителей сферы гостиничного обслуживания.
ISBN 5-222-03165-9
ББК 65. 432
© Волков Ю. Ф. , 2003
©Изд-во «Феникс», оформление, 2003
Глава 1
•Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий. Помещения гостиниц
1. 1. Развитие формы здания гостиницы
Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений самого широкого функционального назначения, необходимых обществу в современной жизни. Оно отражает, как правило, социально-экономические условия развития общества, характер взаимоотношений в нем, уровень культуры и быта. Форма самого здания в течение веков подвергалась постоянному изменению, однако характер и вид обслуживания определили его основы и специфику, которые отличают его от других зданий общей городской застройки.
Развитие формы здания гостиницы — постоялого двора — в течение всей истории показывает, как тесно этот вид архитектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды ее расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя — почти единственной формой является примитивное укрытие. Кроме того, не все имеющиеся сведения о состоянии гостиничного дела в какую-либо эпоху могут быть дополнены планами и рисунками зданий постоялых дворов того периода.
Об уровне развития гостиничного дела в Халдее (около 2000 лет тому назад) свидетельствуют руины постоялого двора в местечке Ур (современная территория Ирана). Это был комплекс скромных помещений, вероятно, одноэтажных, предназначенных под кухни, спальни, многочисленные конюшни, размещавшиеся вокруг внутреннего двора, к которому вели три входа, сделанные в стене со стороны улицы. Здание караван-сарая при царском дворце в Кноссосе со сложной планировкой отражало высокий уровень цивилизации Микенского периода (1400 год до н. э. ). Караван-сарай располагался на склоне, у
дороги, ведущей к дворцу. Первый этаж, предназначенный для помещений обслуживания, имел входной холл с красивыми фресками на стенах (рис. 1). Рядом с холлом находился вход для путешественников, прибывающих пешком, со специальным бассейном для мытья ног. На первом этаже размещались также небольшие ванны (снабжаемые теплой водой), склады и т. п. Второй этаж был предназначен под номера. В одном из помещений подвальной части здания находились котлы для подогрева воды. Сохранились желоба, по которым подогретая вода текла в бассейны.
В Древней Греции были широко распространены два типа сооружений, предназначенных для приема на ночлег: Каталогии (частные заезжие дворы) и пандокеи (государственные заезжие дворы) были доступны всем.
Характерный пример — каталогий, входящий в общий ансамбль сооружений святилища Асклепия в Эпидавре (архитектор Феодот) был построен в 380-330 гг.
Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов
Издание второе
Допущено Министерством образования РФ
в качестве учебного пособия для студентов
средних учебных заведений, обучающихся
по экономическим специальностям
Ростов-на-Дону
«Феникс
2004
ББК 65. 432 В 67
Волков Ю. Ф.
В67 Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов (2-е изд. )/Серия «Среднее профессиональное образование». — Ростов н/Д: «Феникс», 2004. — 352 с.
Учебник содержит материал, касающийся внешнего и внутреннего оформления гостиниц и ресторанов, требования к уборочным работам и оснащению мебелью, инвента рем, оборудованием, а также правила технической эксплуатации предприятий гостиничной индустрии.
Для студентов сузов, преподавателей, руководителей сферы гостиничного обслуживания.
ISBN 5-222-03165-9
ББК 65. 432
© Волков Ю. Ф. , 2003
©Изд-во «Феникс», оформление, 2003
Глава 1
•Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий. Помещения гостиниц
1. 1. Развитие формы здания гостиницы
Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений самого широкого функционального назначения, необходимых обществу в современной жизни. Оно отражает, как правило, социально-экономические условия развития общества, характер взаимоотношений в нем, уровень культуры и быта. Форма самого здания в течение веков подвергалась постоянному изменению, однако характер и вид обслуживания определили его основы и специфику, которые отличают его от других зданий общей городской застройки.
Развитие формы здания гостиницы — постоялого двора — в течение всей истории показывает, как тесно этот вид архитектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды ее расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя — почти единственной формой является примитивное укрытие. Кроме того, не все имеющиеся сведения о состоянии гостиничного дела в какую-либо эпоху могут быть дополнены планами и рисунками зданий постоялых дворов того периода.
Об уровне развития гостиничного дела в Халдее (около 2000 лет тому назад) свидетельствуют руины постоялого двора в местечке Ур (современная территория Ирана). Это был комплекс скромных помещений, вероятно, одноэтажных, предназначенных под кухни, спальни, многочисленные конюшни, размещавшиеся вокруг внутреннего двора, к которому вели три входа, сделанные в стене со стороны улицы. Здание караван-сарая при царском дворце в Кноссосе со сложной планировкой отражало высокий уровень цивилизации Микенского периода (1400 год до н. э. ). Караван-сарай располагался на склоне, у
дороги, ведущей к дворцу. Первый этаж, предназначенный для помещений обслуживания, имел входной холл с красивыми фресками на стенах (рис. 1). Рядом с холлом находился вход для путешественников, прибывающих пешком, со специальным бассейном для мытья ног. На первом этаже размещались также небольшие ванны (снабжаемые теплой водой), склады и т. п. Второй этаж был предназначен под номера. В одном из помещений подвальной части здания находились котлы для подогрева воды. Сохранились желоба, по которым подогретая вода текла в бассейны.
В Древней Греции были широко распространены два типа сооружений, предназначенных для приема на ночлег: Каталогии (частные заезжие дворы) и пандокеи (государственные заезжие дворы) были доступны всем.
Характерный пример — каталогий, входящий в общий ансамбль сооружений святилища Асклепия в Эпидавре (архитектор Феодот) был построен в 380-330 гг.
